Cuisine orientale

Atelier cuisine du 22 mai 2026

L’atelier avait pour thème la cuisine orientale, il s’est déroulé sous la houlette de Nadjiba, nouvelle arrivante, qui a bien voulu nous faire partager quelques recettes de sa culture.

Au menu :

- Taboulé à la libanaise

- Beurek accompagnés de légumes safranés

- Baklava.

ENTREE :   Taboulé à la libanaise « façon Nadjiba »

Ingrédients pour 10 portions :

• 2 bouquets de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de menthe
• 1 botte d’oignons frais
• 1 bol de tomates cerises
• 1 citron
• 1 tasse à café de pignons de pin
• 400gr de quinoa (avec ou sans boulgour)
• Huile d’olive – sel poivre

Réalisation :

1. Faire cuire le quinoa, l’égoutter et le laisser refroidir
2. Laver les herbes, ne garder que les feuilles et les hacher finement
3. Emincer les oignons (pas les verts)
4. Mélanger coriandre, persil et quinoa froid dans un grand saladier, ajouter les tomates en petits morceaux, le sel, le poivre et l’huile d’olive (au jugé)
5. Hacher la menthe et ajouter le jus du citron pour éviter qu’elle ne noircisse
6. Ajouter la menthe citronnée avant de déguster

PLAT BEUREK  (Rouleaux algérois à la viande)

Ingrédients pour 10 personnes (2 rouleaux / pers) :

• Persil - coriandre - oignons hachés ( la valeur d’un grand bol)
• 600 gr de hachis de bœuf
• 3 œufs cuits durs
• 1 blanc d’œuf cru
• Huile
• Cannelle en poudre
• Sel poivre
• 10 feuilles de brick
• Beurre fondu ou friture

Réalisation :

1. Raper l’oignon, le faire revenir à l’huile, puis ajouter le bœuf haché et la cannelle (1 cc)
2. Laisser bien refroidir puis ajouter les œufs durs émiettés et les herbes hachées
3. Couper les feuilles de brick en 2
4. Placer la valeur d’une boule à glace du mélange, replier les cotés puis rouler en forme de cigare
5. Fermer à l’aide d’un pinceau trempé dans le blanc d’œuf.
6. 2 cuissons possibles : à la friture ou au four sur une feuille de papier sulfurisé après avoir badigeonné les cigares.

ACCOMPAGNEMENT :  Courgettes safranées aux raisins

Ingrédients pour 10 personnes :

• 5 Courgettes moyennes (jaunes de préférence)
• 1 bol de raisins secs blonds
• 2 gros oignons
• Coriandre hachée – sel, poivre - 1 dosette de safran en poudre
• Huile Isio 4

Réalisation :

1. Rincer les raisins secs à l’eau bouillante avant de les faire gonfler dans l’eau chaude
2. Faire revenir à l’huile les oignons émincés et les courgettes en rondelles de 2-3 mm d’épaisseur
3. Ajouter le safran, le sel et le poivre
4. Faire dorer les raisins égouttés avec un peu d’oignon haché, ajouter la coriandre
5. Mélanger les deux préparations

DESSERT :  Baklava (recette turque)

Ingrédients pour 10 personnes

• 15 feuilles de pâte filo
• Petit bol d’amandes émondées + 20 à garder pour la garniture
• 1 petit bol de pistaches décortiquées nature
• Petit bol de noix
• 100 gr de sucre
• 150 gr de beurre
• 200 gr de miel
• 1 c à s de cannelle
• 4 c à s d’eau de fleur d’oranger

1. Réalisation :

1. Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.
2. Faire fondre les 50 g de beurre restant. Préchauffer le four à 200°C.

Façonnage :

1. Réalisation :Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat. Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Verser la moitié du mélange de fruits secs. Mettre par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.
2. Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle .
3. Avec un couteau bien affûté, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson et piquer une amande entière sur chaque carré ou losange.
4. Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
5. Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava. Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.
6. Découper les baklavas à l'avance et les présenter dans de petites caissettes en papier, ce qui est souvent plus pratique pour le service.

BON APPETIT !